De wijnmakers gebruiken alleen het sap van de eerste persing voor Bollinger Champagnes. Rijping vindt op traditionele wijze plaats in kleine houten vaten, één van de meest typerende kenmerken van Bollinger Champagnes. Die vaten worden afgesloten met natuurlijke kurken om de Champagne te beschermen tegen oxidatie. Zowel de vintage als non vintage Champagnes rijpen bovendien meer dan twee keer zo lang als in de Champagne streek wordt voorgeschreven. De remuage van vrijwel alle Champagnes geschiedt manueel. Alle vintage Champagnes worden bovendien met de hand gedegorgeerd.